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Título Ciencia de los alimentos, nutrición y saludLibros / Impreso - Libros
Autor(es) Fox, Brian Anthony (Autor)
Cameron, Allan G. (Autor)
Publicación México : Grupo Noriega Editores de Colombia, 2000, 2002
Descripción Física 457 p. : il. ; rústica
Idioma Español;
ISBN 9789681842574
Clasificación(es) 641.3
Materia(s) Alimentos; Nutrición; Salud; Lípidos; Lácteos; Carbohidratos; Proteína de pescado; Dietas; Alimentos enriquecidos; Conservación de alimentos; Consumo de alimentos; Contaminación de alimentos; Higiene de los alimentos; Preparación de alimentos; Propiedades de los alimentos;
Nota(s) TÍTULO ORIGINAL: Food science nutrition and health
CONTENIDO: Los alimentos y sus funciones -- Las enzimas y la digestión – Alimentos, salud y enfermedades -- Lípidos y coloides – Productos lácteos – Carbohidratos – Alimentos que contienen carbohidratos -- Aminoácidos y proteínas – Alimentos que contienen proteínas – Agua y bebidas – Elementos minerales – Vitaminas – Frutas y hortalizas – Métodos de cocción – La dieta y la salud – Descomposición y conservación de los alimentos -- Envenenamiento por alimentos e higiene de los mismos – Contaminantes y aditivos de los alimentos.
Resumen En este libro, los autores proporcionan un resumen completo sobre los principios nutritivos y los alimentos que los contienen, abarcando los aspectos de química, bioquímica y fisiología que resultan de suma importancia para las aplicaciones prácticas de la ciencia de los alimentos. Se explican de manera completa los patrones nutricionales de referencia para una alimentación sana. Asimismo, se estudia el empleo de aditivos, métodos de cocción, deterioro, envejecimiento y conservación de los alimentos.
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0375444Biblioteca Sede PalmiraColección General - Regional Palmira641.3 F791 e14DisponibleGeneral
0375445Biblioteca Sede ZarzalColección General - Regional Zarzal641.3 E791 e12DisponibleGeneral
0375446Biblioteca Sede TuluaColección General - Regional Tuluá641.3 E791 e10DisponibleGeneral
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0550213Biblioteca Sede PalmiraColección General - Regional Palmira641.3 F791 e15DisponibleGeneral
0550214Biblioteca Sede PalmiraColección General - Regional Palmira641.3 F791 e16DisponibleGeneral